Die böse Nudel

Brownies: Legen ...wait for it! dary!

2012-02-18T12:34:00.000+01:00

Es gibt sicherlich schokoladigere Brownies und vielleicht auch süßere, aber das sind mit Abstand die besten Brownies, die ich je gegessen habe. Sie müssen schön klebrig sein und am besten frisch aus dem Ofen kommen. Und vor allem sind sie ultratödlich, wenn man zu viele davon isst. Die Verlockung ist sehr groß, sich zu überfressen, aber man sitzt dann geauält auf der Couch mit einem breiten Grinsen auf den Backen, das sagt: Oh ja, ich habe einen Zuckerschock bekommen, aber es ist geil!

Das sind die perfekten Brownies! Das Rezept hatte ich noch halb im Kopf, weil meine polnische Krankenschwester die damals mal mit mir gebacken hat. Und was bekanntlich fantastisch schmeckt, geht einem nicht mehr aus dem Kopf. Jeder, der mitgeholfen hat diese wunderbaren Brownies zu backen hat insgeheim nur darauf gewartet, dass der Teig endlich in der Form ist und man die Schüssel samt Löffel, Messer und Rührbesen abschlecken kann!

Brownies:

500g Butter, geschmolzen
2 Tassen Backkakao
3-4 Tassen Zucker
je 2 Tassen gemahlene und gehackte Mandeln
8 Eier
1 Pck. Vanillezucker (oder Bourbon Vanille)

1. Zuerst den Kakao in die geschmolzene Butter geben, danach den Zucker und die Mandeln hinzufügen. Am Ende noch die Mandeln und die Eier mit in die Mischung geben.

Alles bei 200°C 20-30 Min. backen. Ich lasse sie immer knapp 20 Minuten im Ofen, dann sind sie von innen noch sehr nass und kletschig.

Mein Bruder mag lieber die 'trockene' Version. Wer möchte kann auch einen Teil der gemahlenen Mandeln durch Mehl ersetzen, aber ich mag es lieber ohne Mehl. Es soll ja kein Kuchen werden!

Was ist wieder passiert? Ich habe nicht genug von den Schokoladenbomben bekommen und saß dann vollgefuttert auf der Couch und dachte nur ich kann nie wieder Brownies sehen geschweigedenn riechen. Gut, nach einer Stunde gab es wieder einen Nachschlag! ;)

Das japanische Nudelsuppenhaus NA NI WA Düsseldorf

2012-02-12T21:13:00.000+01:00

Nachdem ich zu gesunden schien, habe ich mich am Samstag mal wieder zu einem altbekannten Restaurant aufgemacht. Mit ein paar Freunden habe ich mich in Düsseldorf getroffen, wir haben geredet, getratscht, gelacht und irgendwann bekommt man vor lauter Quatschen etwas Hunger. Zu dieser kalten Jahreszeit gab es nur eins, was man in Düsseldorf unbedingt essen sollte. Japanische Nudelsuppe!
Da wir uns leider relativ spontan dazu entschieden haben, kamen wir gerade rechtzeitig zur Rush Hour. An jedem japanischem Restaurant waren Gäste, die draußen gewartet haben. Aber das ist ein ganz normales Bild an einem Samstag Nachmittag.
Nachdem wir ins Japanische Viertel kamen, wurden wir sofort mit Comicläden, Sushiläden und eine Vielfalt an Shoppingmöglichkeiten bombardiert. Aber wir sind strikt weiter geradeaus gegangen um zu NA NI WA zu gelangen. Von Weitem sah man schon eine Menschentraube vor dem Laden, aber damit muss man einfach rechnen. Es zeigt nur, dass die Leute aus der Umgebung gerne herkommen und auch eine Wartezeit in Kauf nehmen.
Das Gute daran ist, dass die Mitarbeiter auch weitergedacht haben und eine Bank inklusive 'Sitzheizung' vor dem Laden aufgestellt haben. Erleichtert das Warten ungemein und man bekommt gleichzeitig eine gewisse Wärme bei dem kalten Wetter.
Außerdem wird schon draußen vor dem Lokal die Bestellung aufgenommen, so dass man nicht lange im Restaurant selber warten muss. Erinnert vielleicht dem einen oder anderen an Fließbandarbeit, aber ich nenne es japanischer Geschäftssinn.

Also in einem Nudelsuppenhaus gibt es - oh wunder! - Nudelsuppen in den verschiedensten Variationen. Die meisten sind für die Carnivoren Leute der Gesellschaft ausgelegt, aber es gibt auch eine rein vegetarische Nudelsuppe. Auf Anfrage kann man aber jedes beliebige Gericht ohne Fleisch bestellen. Zudem sollte man unbedingt einmal die Onigiri probieren und kostenlos Ei für die Suppe bestellen. Für die Fleischfresser unter uns gibt es noch gebratene Teigtaschen - Gyozas - die mit Hackfleisch gefüllt sind und immer ein kleiner Verkaufsschlager sind.
Die Kundschaft ist sehr gemischt und es verirren sich auch mal neugierige Touristen in den Laden.

Neben Nudelsuppen und einer Auswahl an Vorspeisen gibt es aber auch Reis und Nudelgerichte. Gegessen wird mit Stäbchen, wer sich das vielleicht nicht bei einer Suppe vorstellen kann, ja es geht! Zu anfangs sollte man aber nichts feines anziehen, denn es ist ganz normal dass man die halbe Suppe auf seinem Oberteil verteilt hat. Natürlich wird auch Besteck auf Wunsch angeboten, allerdings sieht man das bei NA NI WA eher selten.

Es gibt neben der Suppenauswahl auch noch die Frage: Soja, Salz oder Miso? Ich bevorzuge meine Suppe auf Miso oder Sojabasis, Salzbasis habe ich noch nicht ausprobiert, allerdings finde ich den Gedanken an sich nicht appetitlich, wenn ich eineSalzsuppe mit Gemüseeinlage und Nudeln esse.

Die vielen treuen Stammkunden können nicht lügen und auch ich bin ein Fan des Restaurants. Ich habe schon viele verschiedene Nudelsuppen in mehreren Lokalen gegessen, doch bei NA NI WA schmeckt es mir bisher am besten. Dafür muss man einfach mal Mut haben japanisches Essen auszuprobieren und man wird es öfter essen wollen.

Wer also das nächste Mal hungrig in Düsseldorf strandet, geht am besten zu NA NI WA. Es sind ca. 10 Minuten vom Hauptbahnhof entfernt und unter der Woche ist es nicht ganz so proppevoll wie am Wochenende.

Jamie Oliver's Himbeermandelcremetörtchen

2012-02-10T17:46:00.001+01:00

Da ich gestern nicht den Kochlöffel geschwungen habe, war ich vorm TV gefesselt und habe mir sämtliche Sendungen von Jamie Oliver angeschaut, die ich irgendwann mal mit meinem schlauen Receiver aufgenommen habe.

Naja kurz vorm Zusammenbruch, habe ich dann auch diese leckeren Törtchen nebenbei herstellen können, und das hat mal wieder bewiesen, dass ich sehr multitaskingfähig bin!
Diese Törtchen bei Jamie Olivers Sendung waren zwar viel schöner und höher, aber ich konnte mir leider das nicht aussuchen. Bei mir ist beim Backen der Törtchen die Konfitüre ausgelaufen, weil ich etwas zuviel von der Mandelcreme auf den Törtchen verteilt habe.

Für die Mandelcreme:

100g Zucker
100g Butter, geschmolzen
1 Ei
100g gemahlene Mandeln
1 TL Bourbonvanille
(nach Jamie: eine Zitronenzesten)

1. Alles schön miteinander vermengen und zuerst Himbeerkonfitüre (Selbstgemachte von Omi!) auf die Buskuittörtchen geben, darauf die Mandelcreme geben und nochmal wiederholen.

Bei 180°C 10-20 Min. backen.

Ich hätte es nicht wiederholen sollen, weil die Törtchen eindeutig zu niedrig waren. am besten eignen sich wohl welche, die einen höheren Rand haben. Aber diese habe ich in dem nächstgelegenen Supermarkt nicht gefunden.

Chili con carne... ??

2012-02-10T17:33:00.000+01:00

Ich muss sagen, es war eine Heidenarbeit, da mein geschwächter Körper Höchstleistungen erbringen musste!

Aber als weiteres Gericht gab es einer meiner Lieblingsgerichte. Nur bekomme ich dieses nie so hin, wie ich es bei anderen esse. Schade. Diesmal hat es gut geklappt, ich musste mich zwischendurch immer wieder hinsetzen, weil mir die Hitze etwas über den Kopf gestiegen ist und mir ein bisschen flau in der Magengegend wurde. Nun gut, es war aber nichts erheblich Schlimmes, also gehts weiter an die Arbeit!

Hannah's Chili für 4 Personen:

2 große Zwiebeln, gewürfelt
2-3 Knoblauchzehen, gepresst
1 TL Kreuzkümmelsamen
ca. 1/2 TL Koriander, gemahlen
1 Dose geschälte Tomaten
2 getrocknete Chilis (oder eine frische Chili)
1-2 Paprikaschoten, rot
2 Lorbeerblätter
1 Dose Kidneybohnen
1 kleine Dose Mais

Die getrockneten Chilis und die Kreuzkümmelsamen in etwas Öl braten, bis sie zu zischen anfangen. Danach die Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen. Kurz goldgelb anbraten.
Die Paprika hinzufügen und alles gut anschwitzen. Zum ablöschen die geschälten Tomaten hineingeben.
Koriander und Lorbeerblättern in den Topf geben. Alles 5-10 Minuten auf hoher Hitze ohne Deckel einkochen lassen.
Kidneybohnen und Mais als letztes ins Chili geben, alles gut abschmecken. Mit Thymian, Rosmarin, Cayennepfeffer, Paprikapulver, Chilipulver, Salz und Pfeffer gut würzen. So lange weiterkochen, bis sich das Chili sichtbar reduziert hat und es zu einem Eintopf verkocht ist.

Ich habe je eine halbe Dose Kidneybohnen und eine halbe diese eingelegten Chilibohnen benutzt und etwas Marinade davon in die Sauce gegeben. Am besten das Ganze mit Brot oder Reis servieren. Mein Chili war relativ mild, weil ich wollte den immunschwachen Mitessern nicht den Nachmittag kaputt machen, indem sie nicht mehr vom Klo kommen. Sonst hätte ich wohl frische Chilis benutzt und mehr Chilipulver, den ich aus dem Asialaden habe.

PS: Ja ihr seht richtig. Oder vielleicht nicht? Meine Geheimzutat für dieses Gericht war Sojahack, das ich scharf mit den Zwiebeln, dem Knoblauch und den Kreuzkümmelsamen angebraten habe. Es schmeckt vielleicht nicht so fleischig wie Hackfleisch, da - oh Wunder! - es nicht aus tierischem Fleisch besteht, aber optisch wertet es das Gericht doch etwas auf !

Vegetarische Porreesuppe

2012-02-10T17:14:00.000+01:00

Soo. Es gab heute ein drei Gänge Menü. Es war nicht aufeinander abgepasst, aber es musste sättigen, da ich zuhause drei schwerstkranke Menschen beherberge. Unter Anderem mich!
Es wurde gestern herausgefunden, dass ich Pfeiffersches Drüsenfieber hatte. So nach einem halben Jahr und gefühlten 20 Blutproben, 10 EKGs, 15 EEGs, 40 Sonos und 4 Röntgenuntersuchungen, bekam ich nun das Ergebnis der langwierigen Untersuchungen. Es ist schön zu erfahren, dass man vor einem halben Jahr ca. ein Pfeiffersches Drüsenfieber bekommen hat, was aber schon am Abklingen ist. Achja, Ärzte sind doch manchmal sehr kompetent. Nichts desto trotz habe ich momentan die Grippe. Ohne Husten,Schnupfen und dem ganzen Erkältungskram, aber ich kann höchstens 10 Minuten stehen und wenn ich einen guten Tag hatte, sogar bis zu einer Stunde.
Ich hatte eigentlich vor das Ganze am gestrigen Tag zu kochen, aber da war ich bis 13:00 bewegungsunfähig und bin in meinem Bett dahinvegetiert.

Dank einer geschlagenen Portion Paracetamol und gestern ein Tröpfchen des edlen Novaminsulfons, was mich gestern Abend wie ein Baby schlafen hat, bin ich heute etwas motivierter, auch wenn es doch im Laufe des Tages etwas bergab mit mir geht.

Porreesuppe für ca. 4 Personen:

4 mittelgroße Champignons, in Scheiben geschnitten
3 Porreestangen, halbiert und in Scheiben geschnitten
3 EL neutrales Speiseöl
1l Gemüsebrühe
200g Sahneschmelzkäse

In einem großen Topf die Champignons in reichlich Öl anbraten, wenn sie Farbe bekommen haben, den Porree hinzufügen. Alles 5-10 Minuten braten lassen.
Gemüsebrühe hineingießen und weiter 5 Minuten köcheln lassen.
Als Letztes den Schmelzkäse ins die Suppe hineingeben und alles gut umrühren und auf niedrigster Stufe erwärmen.

Die Suppe wärmt schön und dient Ihren Zweck, den ausgemergelten von der Krankheit gezeichneten Körper zu füttern!

Ich möchte zu dieser späten Stunde noch einen Toast sprechen...

2012-02-03T21:13:00.000+01:00

...an mein Vorbild, welches mich zu diesem Blog geführt hat. Ich muss sagen, er ist einer der schillernsten Figuren im deutschen Männersender DMAX. Sein Herz ist am rechten Fleck und er begeistert mich immer wieder mit seinen weisen Zitaten.
Beruflich ist er kein Koch, doch seine begnadete Nudelkarriere mit Hackfleisch und scharfer Sauce durften wir schon im TV bewundern.

Er hat mich auf die Idee gebracht, Nudeln von einer ganz anderen, spirituelleren Seite zu beobachten. Nun, Pasta ist nicht gleich Pasta. Und Nudeln sind nicht gleich Nudeln!

Eine Homage an die Nudel von Peter Ludolf (*1955):

Fakt 1:
Eine Nudel ist also ein Ganztag, man kann im Winter, Sommer, man kann morgens, abends sie essen. Eine Nudel ist also wirklich ein sehr leckeres Gericht.

Fakt 2:
Man kann Nudeln machen warm, man kann Nudeln machen kalt... also man kann in den Lurlaub, mit zum Picknick machen, man kann abends morgens essen wie man gerade Hunger hat.
Dawegen spielt es keine Tageszeit, keine Sonnenzeit , kein Winter oder so.

Fakt 3:
Die Italiener essen es doch auch den ganzen Tag!

Fakt 4:
Also ist eine Nudel ein ewiges Essen.

Fakt 5:
Egal aus was ist die Nudel gemacht ist, egal wie du Nudeln zubereiten wirst, jeder hat seinen Geschmack! Einer ist gerade morgens aufgestanden, der ist gerne Nudeln, der macht sich auch morgens Nudeln!! KEIN BISSCHEN!

Fazit: Dawegen lass' ich auf Nudeln nix kommen.

PS: Eine Nudel kräftigt. Eine Nudel kräftigt nicht nur, die hat Energie bringt sie auch noch ganz wichtig, wenn man sie gegessen hat, hat man auch Freude an dem ganzen tag, umso schneller ist man oder umso mehr baut man seine Kraft und seine Freude auf!

Die Nudel schmeckt. Darauf kommt's an!

Italienischer Nudelsalat mit Rucola und Mozarella

2012-02-03T20:50:00.000+01:00

Eine Freundin hatte letzten Monat Geburtstag und da ich ja sozial bin habe ich ihr einen Italienischen Nudelsalat gemacht. Der geht fix und schmeckt zu jeder Tages und Nachtzeit!

Die Frage ist nun, was ist drin? Gut, ich weiß es auch nicht mehr genau, weil es schon etwas her ist und ich es ja nicht unbedingt genau mit jedme Rezept nehme.

Ich mache mal vorsichtig ein paar Angaben ohne Gewähr. Es müsste aber hinhauen ;)

Italienischer Nudelsalat für 4 Personen:

200g Farfalle, al dente gekocht
ca. 50g getrocknete Tomaten ohne Öl, 10-20 Min. in heißem Wasser eingelegt, kleingeschnitten
200g Rucola, kleingezupft
100g Mozzarella oder Schafskäse, gewürfelt
250g Cocktailtomaten, je nach Größe halbiert oder in Spalten

Schön alles miteinander vermischen, und das Dressing hinzugeben. Über Nacht ziehen lassen.

Für das Dressing:

1 Knoblauchzehe, zerdrückt
3 Teile Olivenöl
1 Teil Aceto Balsamico
Salz, Pfeffer, Kräuter de Provence
2-3 Stängel Basilikum, kleingehackt
evtl. Parmesan, wer von dem Käse nicht genug kriegen kann.

Neben Oma's Frikadellchen und Kartoffelsalat mit geschlagenem 1 Kilo Mayo, ist der italienischer Nudelsalat der geheime Favorit unter den Geburtstagsschlemmern. Aber gut, gegen Frikadellen und Mayo-Salat mit ein paar Kartöffelchen kommt ernährungsbewusste Frau einfach nicht an!

Reis, REIS !!!

2012-02-01T23:05:00.001+01:00

Als Vorspeise gab es den Mr. Eintopf und bei der Hauptspeise, die ich spontan zaubern musste, weil der kleine Herr ja immernoch Hunger verspürte, habe ich anstatt Nudeln mal Reis genommen. Ein bisschen Abwechslung schadet nie... okay meinem Bruder schon! Ich musste in die Trickkiste greifen.
Also habe ich spontan ein Djuvec Reis gezaubert, der dann auch meinem Bruder gemundet hat.

Rezept für 4-6 Personen:

2 Schalotten, klein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gepresst
1-2 Tassen Reis, je nachdem wie viele 'Mitesser' man hat
1/2 halbe Dose stückige Tomaten (100g)
1 Tasse Erbsen
1 TL Paprikapulver
1/2 halbe Paprikaschote
2 EL Gemüsebouillon
500ml Wasser
3-4 EL Ajvar
2 EL Tomatenmark
evtl. Petersilie

Knoblauch und Schalotten in einer Pfanne goldgelb braten, den Reis und Paprika hinzufügen, kurz andünsten, die restlichen Zutaten hineingeben voilá. Mit Salz, Paprikapulver und Pfeffer abschmecken.

Suppe... oder eher Eintopf? Suppeneintopf!

2012-02-01T22:11:00.000+01:00

Da es ja bitter bitterkalt momentan ist, musste ich mir eine wärmende Suppe machen, damit ich überhaupt noch auftaue und nicht in einen tiefen Winterschlaf falle. Das war aber mein erster Eintopf oder was auch immer ein Eintopf eigentlich ist. Ich fand es war wie eine Suppe nur wenig Brühe und mehr Einlage.

Das Originalrezept habe ich mir bei chefkoch.de abgeguckt, allerdings habe ich mich mal wieder fast garnicht ans Rezept gehalten, was nicht unbedingt schlimm war. Das beste an diesem Rezept war, man muss an den Gewürzen nicht sparen. Also wenn ich sehe, dass in irgendeiner Art Tomatensaft, pürierte, stückige oder passierte Tomaten in die 'Suppe' kommen, läuten bei mir die Alarmglocken. Es ist nicht so, dass ich etwas gegen Tomaten habe, aber ich mag diesen rohen ungewürzten Tomatengeschmack nicht in meinem frisch gekochtem Essen. Woran das liegt, weiß ich auch nicht, aber ich habe eine gewisse Abneigung dagegen.

Tomaten-Bohnen Suppe für 4 Portionen:

200g Bohnen (Palbohnenkerne)
Salz
100g Nudeln (Risone), schon vorher nach Packungsanleitung gekocht
120g Schalotten, in feine Wrfel geschnitten
3 Knoblauchzehen, gepresst
5 EL Olivenöl
400g geschälte Tomaten (Dose)
800ml Gemüsebrühe
250g Kirschtomaten, halbiert
1EL Rosmarinnadeln, gehackt
2 Stiele Salbei, fein gehackt
Parmesan

Die Bohnen in einem Topf mit Wasser bedeckt, 30-45 Min. bei milder Hitze kochen.
Knoblauch und Schalotten mit Olivenöl anbraten, mit der Gemüsebrühe und den geschälten Tomaten ablöschen. Danach mit einem Pürierstab alles fein pürieren. Würzen und 15 Minuten kochen.
Kirschtomaten, Nudeln und die Bohnen hineingeben und kräftig würzen. Mit Salbei und Rosmarin abschmecken.
Zum Servieren, frisch geriebenen Parmesan auf die Suppe geben.

So. Das erste Problem war, was zum Teufel sind Pahlbohnenkerne? Nun gut da müssen dann auch die weißen Bohnen aus der Dose herhalten, die brauchen erstens keine 30-45 Minuten zu kochen und schmecken trotzdem. Ich habe anstatt 'Risone' einfach mal das genommen, was unser Vorratsschrank hergab. Und das waren die kleinen Gabelspaghettis. Außerdem habe ich eine Mischung aus passierten, stückigen Tomaten geommen und etwas Gemüsesaft, den wir noch rumstehen hatten. Da das mal wieder mir zu tomatig geschmeckt hat, habe ich das ganze mit Kräter de Provence, Cayennepfeffer und Oregano zusätzlich gewürzt.

Fazit: Meinem Bruder hat es - wie sollte es auch anders sein, schließlich sind in dem Eintopf Bohnen enthalten- nicht ganz so geschmeckt, das sah man an seinen Essresten. Den anderen hat es aber gut geschmeckt, es war allerdings sehr würzig, da ich nicht an Gewürzen gespart habe. Ich musste diese Tomate einfach eliminieren!

Gorgonzola Nudeln

2012-01-26T14:37:00.000+01:00

Gut, ich gestehe, ich bin momentan wirklich Nudelsüchtig! Es tut mir leid für die einseitigen Beiträge, die momentan nur von Nudeln handeln, aber ich kann nicht anders als die ganze Zeit von Nudeln zu träumen. Und bevor mich dieses Thema in meinen kühnsten Träumen beschäftigt, lebe ich lieber das Nudelspektakel aus.

Ein ziemlich einfaches Rezept. Man braucht nur genug Gorgonzola Käse oder Weißschimmelkäse (z.B. mit Pfeffer), je nachdem was man favorisiert, ein Paket Nudeln und ne kleine gemeine Zwiebel und ihre zwei kleinen geruchsspezialisierten Brüder die Knoblauchzehen. Schwuppdiwupp! Créme fraiche oder Sahne wäre übrigens auch nicht so verkehrt.

Also meiner Meinung nach schmeckt das besser als die Gorgonzolanudeln von meinen italienischen Pizzeriabesitzern!

Schon wieder dieses elendige Thema Nudeln!

2012-01-18T18:10:00.000+01:00

Habe gedacht, da diesmal alle Köpfe der Familie das letzte Pastagericht echt lecker fanden, macht die Hannah heute mal wieder etwas aus dem schlauen Büchlein. Das beste daran ist eigentlich, dass es wirklich sehr sehr schnell geht, so dass wirklich niemand verhungern muss, wenn er geschafft und total fertig von der Arbeit kommt. Das passiert bei meinem Bruder immer. Ich glaube der isst extra nichts während er in der Schule ist, damit er mich um drei, wenn er aus der Schule kommt, solange nerven kann, bis ich endlich mich dazu bereit erkläre ihm etwas zu kochen.
Das einzige Problem daran ist, dass mein Bruder ein Gemüsehasser ist. Also am besten nichts mit Brokkoli, Blumenkohl, Paprika, Tomaten, Möhren, Erbsen, Kohl, Auberginen, Champignons etc. Der ist wirklich eine riesen Herausforderung für mich und da ich auch ein bisschen davon kosten möchte, darf auch kein Fleisch drin sein.
Und was gibt es also? Pasta oder Reis. Diesmal haben wir uns ohne Konflikte auf Pasta geeinigt. Ich habe sogar diesmal selbst Nudeln gemacht, was auch garkeinen Muskelkater am nächsten Tag verursacht hat. Nööö!

Tortellini mit Nuss-Frischkäse Sauce

Zutaten für ca. 3 Personen:

handvoll Walnusskerne, gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
1/2 rote Paprika, würfeln
100 ml Gemüsebrühe
ca. 300g Frischkäse (z.B. Kräuterfrischkäse)
Pfeffer, Salz, Paprika,

Walnusskerne ohne Öl in der Pfanne rösten, danach Knoblauch und Paprika hinzugeben.
Mit etwas Gemüsebrühe ablöschen und den Frischkäse einrühren.
Voilá!

Mein Bruder hat (natürlich!) die Walnusskerne rausgepiekst und sonst alles gegessen. Was hätte ich auch anderes erwartet. Aber er war trotzdem gesättigt und zufrieden.

Quelle: Nudelgerichte (Edition XXL)

So halb nachgekocht: Pasta "Paradiso"

2012-01-18T17:54:00.000+01:00

Der Kühlschrank hab diesmal sehr viele Zutaten her, so dass ich mal wieder nach Kochbuch kochen konnte. Ich muss wohl eher sagen das Ultimative Buch für Leute die sehr faul sind und schnell was auf dem Teller haben wollen.
An sich dauert das Rezept vielleicht wenn es hochkommt so lange wie die Nudeln brauchen um al dente zu werden. Easy Peasy also.

Originalrezept für die Sauce:

200g Kirschtomaten, geviertel oder halbiert
70 g Rucola
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
50g getrocknete Tomaten in Öl
125 ml Gemüsebrühe
2 EL Frischkäse (Paprika-Peperoni z.B.)
Pfeffer, Salz, etc
Parmesan

Knoblauch mit reichlich Olivenöl anbraten, getrocknete Tomaten und Kirschtomaten hinzufügen.
Mit Gemüsebrühe ablöschen und den Frischkäse hineingeben. Auf kleiner Flamme einrühren. Abschmecken.
Die gekochte Pasta (Tagliatelle) mit dem Rucola unterrühren. Fertig!

An sich also schön idiotensicher. Nunja. Hannah hat kein Rucola gefunden und deswegen Champignons und Paprika hineingegeben. Zudem habe ich noch etwas Creme fraiche gehabt und die Sauce etwas cremiger gemacht. Mit ein paar Kräuter de Provence abschmecken, damit es nicht allzu scharf wird, weil meine Paprika Peperoni Creme, die ich normalerweise immer aufs Brot schmiere, schon wirklich scharf ist. Die habe ich auch aus dem Feinkostladen gekauft.

Falls irgendwer dieses Rezept ausprobiert und es ihm nicht schmeckt, hat derjenige wohl irgendwas Fatales getan.

Quelle: Nudelgerichte (Edition XXL)

Ran an die Nudel!

2012-01-10T17:31:00.000+01:00

Ich habe jetzt von T-Mobile das Entertain Paket bekommen und sitze seitdem nurnoch vorm Fersneher. Unglaublich wie viele Sender ich jetzt reinbekomme! Es war ne heidenarbeit, weil Hannah und Technik ist immer ein heikles Thema.
Das beste daran ist aber, dass ich endlich wieder Kochsendungen gucken bzw. aufnehmen kann! Als ich durchgezappt habe fand ich auf sixx die alten Jamie at Home Folgen und hab mir die direkt alle aufnehmen lassen.

Ich wage mich an die hohe Kunst des Nudelmachens. Durch Jamie's Inspiration dachte ich mir das schaff ich bestimmt auch. Vielleicht nicht in zwei Minuten so wie Jamie Oliver, aber so schwer sieht es garnicht aus.

Und? Jahaaa! Es war nicht schwer, nur körperlich anstrengend, weil man meine Nudelmaschine nicht an der Tischplatte festmachen kann. Mit einer Hand hab ich den Teig durchgedreht, mit der anderen Hand das Monstrum gebändigt, mit einer imaginären Dritten den Teig auf die Arbeitsplatte gezogen und mit einer vierten Hand auch noch Fotos von dem Spektakel geschossen!

Da soll noch mal jemand sagen Hannah ist nicht Multitaskingfähig!

Ich rezitiere Jamie: Pro Person 1 Ei + 100g Mehl.
Ist der Teig zu feucht Mehl hinzufügen und generell die Arbeitsplatte schön einmehlen. Am besten nicht selbst einmehlen sonst sieht man aus wie die zwei hier oben!

Fazit: Easy peasy lemon squeezy!!

Mein ganz kleiner aber gemeiner Tick.

2012-01-09T18:14:00.001+01:00

Jeder hat ein Makel, manche sind okay, manche sind nicht gerade toll. Auf manche kann jeder getrost verzichten, andere sind so nichtig, dass sie niemandem außer einem selbst auffallen.

Nun zu meinem Makel. Der ist nicht verzeihbar in jeglicher Hinsicht. Schon seit langem habe ich eine Sammelleidenschaft entdeckt. Freunde von mir gehen aus diesem Grund nicht mit mir in eine Bücherei oder eine Bibliothek. Falls irgendwer das mal vergisst und doch den Fehler begeht, mit Frau Hannah in eine Bücherei zu geben, wird derjenige mich so schnell nicht mehr aus dem Laden locken können.
Selbst in Bibliotheken kann ich nicht dran vorbeigehen, ohne mindestens mehrere Exemplare mitzunehmen oder zu lesen.

Okay jetzt kommt's. Ich bin Kochbuchsüchtig. Ja ich gestehe, ich bin nun kein Anonymer Kochbuchsammler mehr. Das Problem daran ist eher, dass ich einfach total verrückt danach bin.
Das heißt nicht, dass ich das Kochbuch durchkoche. Ganz im Gegenteil. Ich habe sehr viele Bücher zuhause in die ich nur reingeguckt habe. Wenn ich einmal die Kochabteilung angepeilt habe, dann dauert das herumschmökern schonmal Stunden. Im Endeffekt plane ich dann welche Bücher ich mir das nächste Mal hole, was ich beim nächsten Besuch natürlich wieder vergessen habe.

Wenn man mich abstellen will, und nach ein paar Stunden abholen möchte, kann man mir einfach die Kochbuchabteilung in der Bücherei zeigen. Und garantiert kann man mich nach dem Stadtbummel wieder dort abholen. Ist ein bisschen so wie das Småland für Hannah.

Und das sind nur die Bücher, aus denen ich mind. ein Rezept gekocht habe!

Vorsatz für dieses Jahr:
Bevor die Welt untergeht kochste noch ein bisschen aus diesen Kochbüchern und kaufst dir keine mehr!

Nach längerer Abwesenheit: Bin wieder zurück!

2012-01-09T17:37:00.001+01:00

Frohes Neues!

In den letzten Monaten musste ich leider viel arbeiten und hatte kaum Zeit für's Kochen geschweige denn für's Essen. Nun ja, da man aber essen muss, konnte ich gottseidank regelmäßig Zeit finden, Häppchen hinunter zu schucken. Gut, ich muss zugeben ich habe mich nicht nur von Stullen und Fertiggerichten ernährt, aber wirklich Kochen kann man das nicht nennen, was ich in den letzten Monaten fabriziert habe. Ich habe lieber andere kochen lassen.

Der erste Vorsatz, der auf meiner Liste steht, war natürlich Kochbloggen! Nun gut es war eher Zufall, da ich den Film Julie & Julia gesehen habe. Zugegeben, es hat mich irgendwo schon echt angesprochen. Und da ich ein großer Meryl Streep Fan bin, dachte ich mir gut! Wenn Julie das kann, kann Hannah das auch.

Aber Hannah & Julia würde sich jetzt nicht so gut als Filmtitel machen. Wie gesagt, Julie & Julia war ein echter Motivationsschub für mich und ich habe mich langsam wieder an die Herdplatte bzw. den Backofen getraut.

Ich bin ein bisschen aus der Übung und habe mich erstmal an Pizza getraut.

Sieht schon lecker aus und war auch lecker, allerdings ist es idiotensicher. Man sollte nicht unbedingt die Pizza anbrennen lassen, aber wer das schafft hat meine Hochachtung!

Schön gehaltvoll mit einer geschlagenen Portion Käse in allen Variationen. Mozarella, Schafskäse und Gouda. Unter dieser Riesenschicht Käse kamen noch ein paar Vitamine zum Einsatz. Etwas Paprika, Champignons und Oliven. Anstatt normaler tomatigen Pizzasauce habe ich einfach mal einen Paprika Peperoni Aufstrich draufgeschmiert. Ich finde persönliche diese Sauce aus eingekochten Tomaten nicht unbedingt appetitlich.

Lecker finde ich die Pizzen von der Pizzeria, wenn die Tomatensauce zwar vorhanden ist, aber nicht im Geschmak dominiert. Aber wenn man Pizza selbstmacht kommt irgendwie immer zuviel Tomatensauce drauf und es schmeckt nur nach Tomate und Käse.

Mit ganz viel Liebe gebacken: Quiche

2011-06-21T22:40:00.001+02:00

Bevor mein Ofen einstaubt, habe ich ihn mal wieder betätigt. Er ist es gar nicht so gewohnt, umringt von leckeren Crumbles und Quiches zu sein. Normalerweise sieht er öfter mal Tiefkühlpommes oder ihm leisten Backcamemberts Gesellschaft. Nee, diesmal war der Wurm drin!
Hab mich also hingesetzt, in meinen endlosen Reihen an Kochbüchern bzw. Magazinen gewühlt und zack! was schnelles gefunden. Ich brauchte nur was essbares für abends, weil ich keine große Lust verspührte, mir noch um halb neun was meisterhaftes zu kochen.
Ok, es muss vor 20 Uhr gewesen sein, weil ich noch auf die Schnelle Lauch besorgen wollte. Dann kam die große Enttäuschung! Ich war in zwei Supermärkten, die direkt um die Ecke sind, und BEIDE wirklich beide Läden hatten keinen Lauch?! Ich konnte es gar nicht fassen!
Dann hat die Dame mal eben improvisiert und stattdessen eine große fette Zwiebel genommen und Paprika. Wobei ich das ja schon Schade fand, dass ich keinen Lauch zur Hand hatte. Ich finde Lauch hat einen sehr leckeren Geschmack und gibt Gerichten eine Herzhaftigkeit, die sonst nur Käse und Speck erreichen. Wie dem auch sei, ich musste mich mit den Speisen zu Hause also arrangieren.

Zwiebel-Mozzarella-Schafskäse Quiche:

Zutaten für eine 26 Ø cm Form:

80 ml Olivenöl
50 g Butter
1 große Zwiebel, in Ringe geschnitten
1 rote Paprikaschote, gewürfelt
125 g Mehl
1/2 TL Backpulver
4 Eier
200g saure Sahne
eine Mozarellakugel, gewürfelt
200g Schafskäse, gewürfelt
5 EL gehackte Petersilie
Salz,Pfeffer und Paprikapuler

Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Paprika darin ca. 10 Min. dünsten.Pfanne, würzen und bei Seite stellen und abkühlen lassen.
Mehl, Eier, saure Sahne, Backpulver und den Käse verquirlen und die Zwiebel-Paprika Mischung unterheben. Alles mit Salz und Pfeffer nochmals würzen.
In eine gefettete Springform geben und evtl. mit ger. Käse bestreuen (ich habe Gouda genommen). Für 40 Minuten im Backofen garen.

Ober-/ Unterhitze: 180°C
Umluft: 160 °C

Der Lauch hat schon irgendwie gefehlt, aber vielleicht habe ich mir das auch nur eingebildet. Der Unterschied zwischen dem etwas salzigerem Schafskäse und dem milden Mozzarella war wirklich lecker!

Jedenfalls bin ich ein großer Anhänger von Tortillas, Quiches, Tartes etc. An ein Soufflé habe ich mich persönlich noch nicht rangetraut, aber das kommt bestimmt auch noch. Da wird sich widerum mein Backofen freuen.

Originalrezept bzw. Vorlage aus: 365 Familienrezepte, essen&genießen

Apple Crumble mal anders

2011-06-18T20:27:00.000+02:00

Als ich meine Rezepte letztens durchgegangen bin, ist mir aufgefallen, dass ich fast keine Süßspeisen zubereite. Für die Quote, sollte ich mich eventuell an Nachspeisen, Desserts und allmögliche Zucker- Kalorienbomben rantrauen. Und da fand sich tatsächlich was geeignetes, was ich meinen Mitessern servieren könnte.
Da es schnell gehen musste, habe ich einfach ein paar Tiefkühlwaldbeeren, die ich noch vom letzten Sangria-Abend übrig hatte, benutzt. Jaja, frisches Obst sollte man eigentlich immer parat haben und benutzen können, aber bei uns herrscht momentan eine große Obst und Gemüseknappheit!
Natürlich nicht wegen EHEC, sondern eher wegen einer Lethargie, die sich auf alle Familienmitglieder ausgebreitet hat. Kurzum; ich war schlichtweg zu träge, den Weg zum Supermarkt anzutreten, weil die restlichen Zutaten hatte ich auch schon im Schrank

Waldbeer-Crumble:

Zutaten für 4-6 Personen:

ca. 150g Waldbeeren (Johannisbeeren, Brombeeren, Himbeeren etc.)
100g Zucker
70 g Weizenmehl
70 g kernige Haferflocken
70g weiche Butter
1/2 TL gemahlener Zimt
Prise Salz

Den Ofen vorheizen.
Beeren waschen und zusammen mit 50g Zucker vermischt in die Auflaufform geben, bis der Boden bedeckt ist
Mehl, Zimt, Salz, Haferflocken und den restlichen Zucker in einer Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren.
Butter hinzufügen und alle Zutaten mit einem Rührbesen (Handrührgerät) zu Streuseln verarbeiten.
Streusel auf den Früchten verteilen und ab in den Ofen für 40 Minuten damit!

Ober-/Unterhitze: etwa 200°C
Heißluft: etwa 180°C

Und fertig ist der Lack! War schön saftig, allerdings nehme ich das nächste Mal gezucktere Konserevn mit Ananas, Kirschen oder sonst welchen Früchten. Für meinen Geschmack war es etwas zu sauer, aber das lag daran, dass ich natürlich, geizig wie ich bin, anstatt 50g Zucker 25g Zucker mit den Waldbeeren vermischt habe. Dazu gab es dann noch leckere gezuckterte Sprühsahne, damit man am nächsten Tag schön 10 Kilo schwerer ist!

Ich schreibe wie...

2011-06-10T15:03:00.000+02:00

Charlotte Roche

Gut zu wissen! Da fühlt man sich gleich geehrt! Also sollte ich wohl Feuchtgebiete 2 verfassen.
Probiert es mal aus:

http://www.faz.net/f30/aktuell/WriteLike.aspx

Eine Homage an Nepal: Lumbini Restaurant Essen

2011-06-10T13:26:00.002+02:00

Ich würde ungern nur unentwegt Rezepte mit euch teilen, weil ich auch neben meinen eigenen Kreationen immer wieder auf schöne leckere und exotische Restaurants treffe, die mich total vom Hocker reißen!

Seit einigen Monaten hat ein neues Restaurant bei mir in der Nähe eröffnet. Ich wurde durch vorbeifahren aufmerksam, denn zugegeben Essen-Kray ist nicht das schönste Fleckchen Erde und auf der Krayer Str. ist es nicht selten, wenn neue Läden eröffnen und gleich wieder dicht machen.
Reichlich Werbung gab es für das Restaurant auch, denn der Kurier schrieb über die Neueröffnung und dort hieß es, es wäre das einzige Nepalesische Restaurant in ganz Essen. Und das direkt vor meiner Tür? Da habe ich ja einen echten Glückstreffer gelandet.

Neugierig wie ich bin, habe ich mich mal au dem Weg dorthin gemacht. Skeptisch war ich ja, denn welches Restaurant eröffnet bitteschön in Essen-Kray? Wenn man nicht gerade seine eigene Existenz binnen zwei drei Monaten ruinieren will, sucht man sich lieber ein ehrwürdigeres Plätzchen, als den Kray Nord Bf, der direkt in Sichtweite ist.

Allen Zweifel zum Trotz, war ich so begeistert, dass ich mein Glück kaum fassen konnte! Hat man erstmal das dreckige, heruntergekommene Kray hinter sich, betritt man eine ganz neue Welt. Wir kamen hinein und waren begeistert von solch einer schönen Atmosphäre. Es gibt ca. 9-10 Tische á 2-4 Plätze und die Tische sind in einem dunklen Walnusston gehalten. Rubinrote Tischdecken und rubinrote Polster runden das ganze Bild ab. So etwas edles in diesem Bezirk zu sehen, ist wirklich was ganz außergewöhnliches. Die zwei zentralen Wände sind mit einem leichten und fröhlichem ocker- bis indischgelb gestrichen, welches direkt eine Wohlfühlatmosphäre ausstrahlt. Klar, die Wände sind mit Sicherheit nicht kahl. Auf beiden gegenüberliegenden Seiten findet man Holzschnitte -wieder im walnussfarbenen Ton gehalten-, die der Besitzer aus seiner Heimat mitgebracht hatte. Auf dem einen erkennt man asiatische Pfauen und das andere sieht einem Fenster aus tibetischen Bauernhäusern sehr ähnlich. Zudem sticht einem das Rad des Lebens ins Auge und ein paar traditionell buddhistische Bilder. Ich schweife schon wieder ab....

Die Bedienung ist sehr sehr freundlich. Die ganze Belegschaft besteht zum größten Teil aus Familienmitgliedern und der Besitzer bedient uns auch manchmal. Das Essen ist nach ayurvedischen Grundgedanken ausgerichtet, das bedeutet, man findet in der Hauptspeise die Geschmacksrichtungen süß, bitter, sauer, salzig, scharf und herb. Außerdem wirkt es sich negativ auf die Gesundheit aus, sich total satt zu essen. Wirklich schön anzuschauen ist auch die filigrane essbare Deko, wie z.B. Schmetterlinge oder Blumen, die aus einer Möhre handgeschnitzt werden. Im Gegensatz zu indischem Essen, legt man hier viel Wert auf den Wohlfühl-Charakter. Die Gerichte sind auch nicht zu scharf, so wie bei den indischen Nachbarn. Meiner Meinung nach fühlt man sich nach dem nepalesischem Essen bei Lumbini total entspannt. Man geht nach Hause und fühlt sich vollkommen relaxt. Es bringt Entspannung nach einem stressigen Tag und hilft runterzukommen. Die Gedanken schweifen überall hin, nur nicht zu Themen, die einen aufwühlen und anspannen.
Zudem sind die Gerichte auch sehr erschwinglich. Es gibt eine vielzahl von vegetarischen Gerichten, aber natürlich auch Fleisch- und Fischgerichte. Mit etwas Glück, wenn man ganz brav war, bekommt man ein Nachtisch aufs Haus.
Ich habe bis jetzt jedes vegetarische Gericht ausprobiert und jedes hat mir geschmeckt. Ich kann mich auch kaum entscheiden, welches Essen ich nehmen soll, weil mir wirklich jedes Gericht schmeckt. Da fällt mir die Entscheidung nicht gerade einfach. Mein Freund hat sich in die knusprige Ente verliebt und in die Momo-Suppe, die gefüllten Teigtaschen als Einlage besitzt.
Ich liebe den leckeren hausgemachten Paneer, der in fast allen vegetarischen Gerichten zu finden ist.

Das Restaurant Lumbini ist wirklich zu empfehlen. Dies meine ich aufrichtig, denn ich war selten so begeistert von einem Laden! Falls man in der Nähe wohnt, sollte man es unbedingt ausprobieren. Lumbini kann mit den großen Restaurants mithalten und es sticht durch die Herzlichkeit der ganzen Belegschaft heraus. Die verschiedenen Speisen sind mit Liebe gemacht, das merkt man schon beim Servieren der Kreation. Und ich hoffe wirklich, dass dieses Restaurant nicht, wie viele anderen in Kray, dicht machen muss, weil zu wenig Leute Mut aufbringen, etwas Neues und Unbekanntes auszuprobieren.

http://restaurant-lumbini.de/

Überraschung! Nudeln!

2011-06-09T17:14:00.000+02:00

Heute hat mich mein Freund das erste Mal bekocht. Ich durfte mir ein Rezept aussuchen und er hat dann alles eingekauft und hat sich dann an die Arbeit gemacht. Man sollte erwähnen, dass ich noch nie erlebt habe, dass mein Freund alleine kocht. Er kann auch überhaupt nicht kochen, denn wenn er mir mal helfen will, schneidet er beispielsweise die Zwieben zwei mal durch und das nennt er dann klein würfeln. Somit ist das Thema Kochen eher ein Streitpunkt bei uns Beiden. Da ist es für wirklich mich einfacher, wenn ich alles schnibbel und zubereite, als wenn er daneben steht und alles nur noch komplizierter macht.

Naja, dieses Mal bekam ich Küchenverbot. Also stand ich mit großen Augen und skeptischem Blick vor der gläsernen Küchentür und habe jeden noch so kleinsten Schritt beobachtet und bei Gelegenheit sofort reingerufen. Schließlich war er von mir so genervt, dass er mich ins Zimmer eingeschlossen hatte und ich gezwungen war auf seine Anfänger-Fähigkeiten zu vertrauen. Da habe ich wirklich Blut und Wasser geschwitzt! Sehr Nerven zehrend, wenn man nicht genau weiß, was in der geliebten Küche passiert und ob er nicht gerade einen schwerwiegenden Fehler begeht!

Das Gericht war eigentlich sehr sehr einfach, aber selbst bei sehr einfachen Gerichten kann man gar nicht ahnen vor welch unüberbrückbaren Hürden der feine Herr stand!
Ich konnte mich trotzdem köstlich über sein Unwissen amüsieren! Ja ich weiß, ich bin sehr schadenfroh und bin voller Freude, wenn eine andere Person einen simplen Fehler gemacht hat. Da kenn' ich nix!

Tomatige Spaghetti mit Schafskäse, Oliven und Parmesan

Zutaten für 1-2 Portionen:

150g Spaghetti
100 g Cocktailtomaten, halbiert oder geviertelt
100g Schafskäse, gewürfelt
1/4 Glas Oliven (am besten schwarze entkernte, ich habe grüne Oliven benutzt)
20 g Parmesan
2-3 Knoblauchzehen
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum

Nudeln nach Packungsanleitung garen. In einer großen Pfanne den gesamten Boden großzügig mit Olivenöl bedecken.
Knoblauchzehen halbieren und in das heiße Olivenöl geben. So lange braten bis sie anfangen zu duften. Raus nehmen.
Bei kleiner Hitze die Tomaten, Oliven, Schafskäse und den Parmesan in die Pfanne geben und gut umrühren.
Die fertigen Spaghetti abtropfen und in die Pfanne geben. Hitze etwas hochstelen und braten lassen. Alles gut miteinander vermengen, so dass genug Olivenöl an den Spaghetti haftet. Die Portion gut würzen, evtl. etwas Basilikum dazu geben und zusätzlich Parmesan nochtmals drüber streuen. Warm servieren.

Beim Essen merkte ich den unangenehmen Geschmack einer verkohlten Knoblauchzehe zwischen meinen Zähnen, was nicht gerade appetitsteigernd war! Ansonsten muss ich wirklich sagen, war das Rezept echt super super einfach und man braucht wenig Zutaten und kaum Zeit.
Man sollte schon etwas kräftiger würzen, aber wenn man einen alten Parmesan nimmt, der auch sehr salzig vom Geshcmack ist, sollte man beim salzen sparsam sein.

Tipp: Das Gericht kann man auch portionieren und kalt stellen. Es ist ein hervorragendes Rezept für eine leckere Vorspeise.

Quelle: chefkoch.de

Ganz viele Nuuuudeeeeeeln!

2011-06-09T16:19:00.001+02:00

Mensch, was hatte ich einen Heißhunger auf Nudeln letzte Woche! Ich konnte es kaum erwarten, eine neue leckere Sauce auszuprobieren. Leider hatte ich nur fertige Tortellini aus der Packung, aber es musste sehr sehr schnell gehen, sonst wäre ich an einem elendigen Nudelentzug gestorben! Und das ist kein schöner Tod!

Tortellini al gorgonzola e pomodoro

Zutaten für 4 Personen:

400g Tortellini (gefüllt mit Käse oder Spinat-Ricotta)
150g Gorgonzola
1 große Zwiebel, gewürfelt
3 Knoblauchzehen, gepresst
2 Tomaten, gehäutet und gewürfelt (evtl. auch geschälte Tomaten aus der Packung, die sind geschmacksintensiver)
250 ml Sahne
2 EL Tomatenmark
2 Lorbeerblätter
Stängel Basilikum
Parmesan
1 EL Oregano
Kräuter de Provence, Salz & Pfeffer

Salzwasser in einem Topf für die Nudeln aufsetzen und in einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln zusammen mit dem Knoblauch goldgelb anbraten.
Nudeln nach Packungsanleitung in dem Topf garen.
Tomaten zusammen mit dem Saft in die Pfanne geben und 1-2 Minuten scharf köcheln lassen.
Mit Sahne ablöschen und Tomatenmark in die Pfanne geben. Den Gorgonzola in kleine Stücke schneiden mit in die Pfanne geben und langsam schmelzen lassen.
Nudeln abgießen und etwas Nudelwasser in die Sauce geben. Je nach Belieben die Sauce pürieren und zum Schluss würzen. Mit Parmesan und Basilikum garnieren.

Das beste an diesem Rezept ist, dass es so einfach und schnell geht. Mein Heißhunger war danach auch gestillt und das wird es auf jeden Fall öfter bei uns geben. Selbst dem Kritischsten aus der Familie hat es geschmeckt! Da bin ich schon ein bisschen stolz auf mich.

Ein etwas anderes Risotto

2010-10-23T18:02:00.001+02:00

Heute war ein stressiger Tag für meine Mom und meinem Bruder und da hab ich mir gedacht, wieso zauberst du nicht einfach was leckeres für die Beiden. Gesagt, getan.
Mein Plan war eigentlich, dass ich ein Erbsen Risotto mache. Da hab ich aber nicht damit gerechnet, dass wir keinen Risottoreis mehr vorrätig haben und da heute ein regnerischer Tag ist, wollte ich mich auch nicht durch den Sturm zu meinem geliebten Risotto Reis durchkämpfen.

Und als ich in den Kühlschrank blickte, sah ich außerdem noch eine Dose Bohnen die nur darauf gewartet haben, dass ich sie aus ihrem elenden Leben als Dosengemüse, eingefercht in einem engen dunklen Raum mit unzähligen anderen ihrer Art, befreie! Das habe ich natürlich getan.

Gelbe Erbsen-Bohnen Reispfanne für 4-6 Personen:

250g Reis (Basmati-,Wild-, oder Langkornreis)
1 Zwiebel, in feine Würfel geschnitten
1 Knoblauchzehe, gepresst oder fein gehackt
1 grüne Chilischote, halbiert
1-2 EL gehackte Erdnüsse
150g Erbsen
200g Brechbohnen
1 TL Kurkuma
ca. 500ml Gemüsebouillon
Salz, Pfeffer

Den Reis nach Packungsanleitung in der Gemüsebrühe kochen.
Währenddessen die Erdnüsse in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie zu duften anfangen und wieder in eine Schüssel geben.
Zwiebeln, Knoblauch und Chilischote in der Pfanne mit 1-2 EL Öl anbraten.
Wenn die Zwiebeln glasig werden, kommt der angekochte Reis dazu und die Hälfte der Gemüsebrühe.
Nun das restliche Gemüse hineingeben und 5 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen.
Zum Schluss salzen und Kurkuma in die Pfanne geben. Solange auf höchster Stufe köcheln lassen, bis die Sauce eine cremige Konsistenz erlangt, so wie beim Risotto.
Anrichten, und mit den gerösteten Erdnüssen garnieren.

Das ging ziemlich fix und meinen Mitessern hat es gemundet. Das erfreut doch jeden Koch, wenn man die Leute glücklich machen kann!

Total in die Hose gegangen: Eine etwas andere Crème Brulée

2010-10-23T14:48:00.001+02:00

Ich hab noch nie so etwas ekliges gegessen. Und vorallem sah es so vielversprechend aus! Ich will euch das Rezept lieber vorenthalten, weil ich kann ja nichts anbieten, was mir selbst nicht schmeckt!

Also, in dem Rezept musste ich Milch und Sahne mit Cappucchino Pulver verrühren. Dann kam noch ein Ei dazu. Man musste die Schalen in den Backofen stellen und im Wasserbad zu einer festen Masse werden lassen. Nunja, das erste was ich nicht berücksichtigt habe ist das Wasserbad. Ich habe die Schalen einfach so in den Backofen gestellt und das Backblech nicht mit Wasser gefüllt, so dass die Schalen nicht im Wasser standen.

Hab mich noch nie wirklich an eine Crème Brulée herangetestet und ich glaube ich hab es total vermasselt!
Leider ist das auch schon ne Weile her, als ich diesen Versuch angestellt habe, aber es hat sowas von ekelhaft geschmeckt, weil diese Masse geronnen ist und es nur aus mal festeren mal nicht ganz so festen Stückchen bestand.Was im Mund recht unangenehm auf der Zunge lag.

Falls jemand mal ein einfaches und idiotenfreies Rezept für eine Crème Brulée hat solltet ihr mir das unbedingt posten, damit ich dies mal wieder ausprobieren kann :-).

Übung macht den Meister!

Hat mir viel abverlangt:Gelbes Gemüsecurry

2010-10-23T14:16:00.002+02:00

Ich war letztens beim Inder essen und muss sagen, ich war so begeistert von den Gerichten, dass ich mir gedacht habe, wieso kochst du denn nicht auch mal was richtig traditionell Indisches.

Habt ihr schonmal Indisch gekocht? Ich habe noch nie so ein aufwendiges Gericht gekocht! Mein Zeitplan war eigentlich perfekt auskalkuliert. Zuerst geh' ich einkaufen, und würde dann Mittags um 2 Uhr mit allem fertig sein. Denkste!
Um sieben durfte ich dann endlich auch das Curry essen. Auf dem ersten Blick sind es sehr viele Zutaten, aber wenn man einmal den Asialaden aufgekauft hat, dann braucht man nurnoch das Gemüse ;-).

Zutaten für 4 Personen für das Curry:

2 Zwiebeln, gewürfelt
200g Blumenkohl
4 Möhren, in Scheiben geschnitten
300g Kartoffeln (ca. 3 große Kartoffeln), gewürfelt
100g Erbsen
100g Brechbohnen
300g stückige Tomaten aus dem Packet (oder 3-4 große Fleischtomaten)
1 EL Knoblauch-Ingwer Paste
3 grüne Chilis, halbiert
1 TL Kreuzkümmelsamen
3 Gewürznelken
4 grüne Cardamom Kapseln
2 kleine Zimtrinden
1 Msp.- 1TL rotes Chilipulver (je nach gewünschte Schärfe)
je 1 TL gemahlener Koriander und Kurkuma
1/4 TL Garam Masala
2 EL Paste aus karamelisierten Zwiebeln (Zwiebelwürfel einer Zwiebel anbraten, bis sie karamelisiert und zu einer glatten Masse pürieren/mixen)
60g Joghurt
2-3 EL Tomatenmark
Salz
2-3 EL Erdnusspaste

Für die Erdnusspaste:

2 EL Erdnüsse, ungesalzen, grob zerhackt
1 EL Melonenkerne
1 EL Mohnsamen

Zutaten in einer Schale mit Wasser bedecken und 20 Min. stehen lassen.
Diese Nuss-Wasser Mischung in einem Mixer oder mit einem Pürierstab fein zerkleinern.

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In einer großen Pfanne Öl erhitzen. Ich nehme immer Erdnussöl, das passt am besten. Nelken, Cardamom, Zimt anbraten, bis es zu duften anfängt und das Öl leicht knistert. Die Gewürze herausnehmen.

In dem gleichen Öl Kreuzkümmel und Garam Masala kurz für 15 Sekunden heiß anbraten, so dass es knistert.
Danach werden die halbierten Chilis und die Zwiebeln hineingegeben und solange angebraten bis die Zwiebeln glasig werden.
Jetzt kommt die Knoblauch Ingwer Paste dazu und wird kurz mit gebraten. Koriander, Kurkuma, Chilipulver und Salz hinzufügen und für eine halbe Minute lang anschwitzen.
Jetzt kommen die Tomaten hinein. Am besten eignen sich stückige Tomaten aus der Packung, weil diese noch genug Saft haben, damit das Masala zu kochen beginnt. Alles schön pfannenrühren.
Nun das Gemüse hineingeben und 5 Minuten mitkochen lassen.
Tomatenmark hineingeben und weiter gut umrühren. Nun Yoghurt, Paste aus karamelisierten Zwiebeln hineingeben und weitere 5 Minuten kochen lassen.
Zuletzt wird die Erdnusspaste eingerührt und 400 ml Wasser dazugeben. Nun 10-15 Minuten köcheln lassen.

Es war sehr würzig! Mein Mitesser fand es nicht scharf ich dagegen konnte garnicht so viel Brot zu mich nehmen, weil es erst im Nachhinein scharf im Mund wurde.

Tipp: Wer keine Knoblauch-Ingwer Paste kennt:
Knoblauch und Ingwer klein würfeln und 1:1 in einer Küchenmaschine kleinpürieren. Falls es zu trocken ist einfach ein bisschen Wasser hineingeben. Wenn was übrig bleibt einfach in kleinen EL Portionen einfrieren.

Kräuter-Tagliatelle auf weißem Spargel

2010-10-23T02:33:00.002+02:00

Nudeln kann jeder essen.
Und ich kann sie besonders gut essen.
Mein Blog mag Nudeln auch.

Dann gibts heute wohl wieder Nudeln!

Zutaten für 2-3 Portionen:

300g Tagliatelle
40g Butter
300ml Creme fraiche
Salz, Pfeffer
150g weißer Spargel
2 EL gehackte Petersilie
1-2 EL Basilikum, gehackt
frisch geriebener Parmesan

Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Währenddessen den Spargel schälen und in kleine Stücke schneiden.
Butter in einem Topf erhitzen. Den Spargel darin bei mittlerer Hitze 2 Min. dünsten.
Petersilie, Basilikum und Sahne hineingeben. Weitere 2 Min. köcheln lassen und salzen und pfeffern.
Die Pasta abtropfen lassen und mit ein paar Tropfen Kochwasser in die Sauce geben und vorsichtig umrühren, so dass der Spargel nicht auseinander fällt.
Auf Tellern geben und mit Parmesan großzügig bestreuen.

Sieht das nicht lecker aus? Ich hab den ganzen Topf danach abgeleckt, weil es so lecker war!

Tipp: Wenn man keinen grünen Daumen hat oder einfach die lästige Kräuter-Hack Arbeit satt hat, kann man auch TK Petersilie oder Basilikum verwenden. Ich war erst skeptisch, ob die nicht dadurch an Geschmack verlieren, aber ich muss sagen ich war positiv überrascht!

Geht immer schnell und einfach! Gazpacho.

2010-10-23T02:08:00.002+02:00

Das ist eine meiner absoluten Lieblingssuppen!
Vor allem im Sommer habe ich sie unentwegt gefuttert. Ganz ehrlich, wenn man umzieht und weder Strom noch einen Herd bereit stehen hat, hat man Lust den Gaskocher rauszukramen und sich ne Dose Ravioli warm zu machen?

Zutaten für 4-6 Personen:

1 Zwiebel (am besten eine rote, aber normale gehen auch)
1/2 Gurke
1 rote Paparikaschote, entkernt
850ml Tomatensaft (manchmal nehme ich auch noch pürierte Tomaten)
Salz, Pfeffer, Oregano
3 Tomaten
1/2 grüne Paprikaschote, entkernt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1/2 TL Zucker
3 EL Olivenöl (ich nehme immer Kräuter-Öl)
3 EL Weißweinessig

Zwiebeln, Tomaten, Gurke, Paprika und Knoblauch fein hacken (vorallem den Knoblauch, man kann ihn auch durhc die Knoblauchpresse drücken) und alles in eine große Schüssel geben.
Tomatensaft, Zucker, Salz und Pfeffer sowie die verrührte Essig-Öl Mischung (Beides in eine kleine Schale solange verrühren bis sich beide Zutaten vermischt haben) in das geschnittene Gemüse geben. Alles gut mischen und kalt stellen.
Beim servieren, frischen Oregano drüber streuen und bei Belieben mit einem Pürierstab -dafür bräuchte man dann aber Strom ;) - durchpürieren und zu einer cremigen Suppe verarbeiten.

Als ich die das erste Mal gemacht habe, war das echt ne Schnibbelarbeit. Aber wenn man fleißige Küchenhelfer hat, geht die Arbeit ruck zuck!

Ich bin wieder da!

2010-10-23T01:40:00.000+02:00

Nach einem Jahr Pause und einer kulinarischen Weltreise, bin ich wieder da und denke sofort an meinen Blog.
In diesem Jahr habe ich vieles gelernt.

Wie dem auch sei, ich habe einen regelrechten Wandel durchschritten und esse aus religiösen und auch wirtschaftlichen Gründen keine Lebewesen mehr. Weder Schwein, Rind, Huhn, Pute, Krebs, Shrimps, Muscheln noch irgendwelche anderen Sachen, für die ein Tier sterben musste.

Das heißt nicht, dass ich verhungern muss wie ihr sehen werdet ;).

Puten Stroganoff mit Kroketten

2009-10-25T15:38:00.001+01:00

Da ich kein großer Fan von Schwein und Rind bin, habe ich einfach aus Boef Stroganoff ein Puten Stroganoff gemacht. Außerdem finde ich es viel zu schade, teures Rinderfilet dafür zu zerhacken. Es was ganz lecker, auch wenn meine Mum meinte, dass irgendwie der Pfiff fehle. Ich denke, das ist Geschmackssache.

Zutaten für 4 Portionen:

500g Putenschnitzel, in feine Streifen geschnitten
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
300g Champignons, in Scheiben geschnitten
1 EL Tomatenmark
60ml Rotwein
200ml Sahne
etw. Brühe nach Belieben
etw. Petersilie nach Belieben

Das Putengeschnetzeltes mit den Zwiebelwürfeln in Butter in einer Pfanne anbraten. Wenn die Zwiebeln glasig werden und das Fleisch bräunt, Pilze hineingeben und unter Rühren 2-3 Minuten mitbraten.
Mit Rotwein ablöschen und Tomatenmark hinzugeben. Alles einköcheln lassen.
Bei schwacher Hitze ahne hinzugeben und etwas mitkochen lassen, bis de Flüssigkeit angedickt ist. Mit Petersilie und Salz und Pfeffer abschmecken. Evtl. noch etwas Hühnerbrühe hineingießen und andicken lassen.

Ich habe das Puten Stroganoff mit Kroketten gegessen und es hat wirklich super geschmeckt. Vorallem ist es sättigend. Zwar ist es deftig, aber eine gute Alternative zum Sonntäglichem Braten :-)- Dazu ein leichter Salat und schon wirkt es nicht mehr allzu schwer.

Pfeffersteaks mit Rosmarinkartoffeln

2009-10-25T15:01:00.001+01:00

Puuh! Das hat echt Nerven gekostet! Normalerweise denkt man sich meistens nichts dabei, wenn man von einer Pfeffersauce hört. Soll einfach und total lecker sein. Gut, hinterher hat es uns allen geschmeckt, aber ich kann es beim besten Willen nicht einfach nennen. Zuerst hatten wir keinen Rinderfond mehr im Haus und danach habe ich gemerkt, dass auch noch Weinbrand, den wir auch so oft zum Trinken brauchen, in die Sauce muss. Naja, Rosmarinkartoffeln wollten nicht braun werden, das Pfeffersteak wurde erst beim zweiten Anlauf medium, denn beim ersten Mal war es ziemlich blutig. Man könnte sagen es war noch roh. Und dann ist uns auch noch die Sauce, die Pfeffersauce geronnen :-D. Wirklich, eine Ironie des Schicksals! Ich wusste nicht dass Cremefino zum Schlagen gerinnen kann, aber so war es auch wenn wir den Sahneersatz NICHT geschlagen hatten. Na gut, hier mal das besagte Rezept, und vielleicht umgeht ihr meine Fehler geschickt ;-).

Zutaten für das Pfeffersteak für 3 Personen:

3 Steaks (Kalb, Rind oder auch Schwein je nachdem)
100ml Rotwein
(2 EL Weinbrand)
125ml Rinderfond (wir haben Instant-Brühe verwendet)
1-2 EL grüne Pfefferkörner
ca. 100ml Sahne

Ein kräftigen Schuss Öl und ca. 1-2EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Steaks darin pro Seite 3-4 Minuten, je nach Dicke und gewünschtem Gargrad, braten. Steaks aus der Pfanne nehmen und in dem vorgeheiztem Backofen mit den Kartoffeln kurz weitergaren lassen, bis der Rest fertigist.
Wein und Weinbrand in die Pfanne gießen, auf die Hälfte einköcheln lassen. Rinderfond oder Brühe dazugeben und wieder etwas einkochen lassen. Salzen und Pfeffern.
Pfefferkörner grob hacken und mit der Sahne in die eingekochte Sauce hineingeben. Wieder alles einkochen lassen, bis die Sauce andickt und auf die Steaks geben.

Wir haben die Pfeffersteaks mit Rosmarinkartoffeln und Kohlrabi gegessen.

Rosmarinkartoffeln:

Wir hatten noch Pellkartoffeln vom Vortag ürbig und haben diese in kleine Spalten geschnitten und mir 2-3EL Olivenöl, 1 EL gehackte Rosmarinnadeln, frisch gemahlenem Pfeffer und Salz vermischt und einige Minuten ziehen gelassen. Dann haben wir die Rosmarinkartoffeln auf ein Backblech gelegt und bei 200°C ca. 10-15 Minuten im vorgeh. Backofen gebacken.

Nachgekocht: Thunfisch auf Koriandernudeln

2009-10-17T15:14:00.003+02:00

Heute war mal wieder Markt und da musste ich mir unbedingt Koriander kaufen! So viele asiatische und orientalische Gerichte werden damit verfeinert, und somit muss Koriander doch zu etwas gut sein ;-). Zuhause habe ich ja schon getr. Koriander, aber das ist nicht zu vergleichen mit dem tollen Kraut, dass sich auf meiner Fensterbank räkelt. Koriander hat so ein undefinierbares Aroma. Auf einer Seite schmeckt es "scharf" auf der anderen Seite erinnert es mich an das Universalkraut Petersilie. Naja man muss es einmal probiert haben um sich ein Urteil davon zu verschaffen.

Thunfisch auf Koriandernudeln für 4 Personen:

60ml Limettensaft
2 EL Fischsauce
2 EL süße Chilisauce
2 TL geriebenen Palmzucker oder braunen Zucker
1 TL Sesamöl
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt oder gepresst
1 EL Olivenöl
4 Thunfischsteaks (je 150g)
200g dünne chin. Weizennudeln (ich habe einfach herkömmliche Spaghetti genommen)
2-3 EL geh. Koriandergrün
6 Frühlingszwiebeln, in dünne Rine geschnitten

Für das Dressing Limettensaft, Fischsauce, Chilisauce, Zucker, Sesamöl und Knoblauchzehe gut miteinander verrühren und beiseite stellen.
Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten.
Während die Nudeln noch vor sich hinkochen, Olivenöl in einer Pfanne heiß werden lassen, Backofen vorheizen und die Thunfischsteaks bei starker Hitze pro Seite 1-2 Minuten scharf anbraten und würzen. Auf einen Teller tun und im Backofen warmhalten.
Die Nudeln abgießen und mit der Hälfte des Dressings mischen. Gehackte Frühlingszwiebeln und Koriander untermischen und ein paar Reste für die Dekoration behalten.
Thunfisch kann als ganzes Steak oder in Stücke geschnitten zu den Nudeln serviert werden. Restl. Sauce drüberträufeln und fertig!

Ich habe den Thunfisch zuvor mit gehacktem Rosmarin bestreut, dann gebraten und warmgehalten. Von innen ist das Steak schön saftig und nicht zu trocken! Ich mag es eher medium-rare und habe es nur eine Minute von beiden Seiten angebraten und kurz noch an den Seiten angebraten und in den Backofen bei 100°C ca. 2-3 Minuten schonend weitegegart.
Allerdings ist der Thunfisch mit dem Rosmarin eine ganz andere Geschmacksrichtung und deswegen entweder man macht nur Rosmarin-Thunfisch oder die Nudeln und gibt noch Koriander und den Rest des Dressings über den Thunfisch.

Fazit: Es ist wirklich ein Gedicht! Die Nudeln und das Dressing ist nich zu sauer und nich zu scharf oder zu süß, sondern von allem i.wie etwas drin und trotzdem schmeckt es herrlich! Ich werde den "Salat" auch öfter mal machen und vorallem kann man ihn kalt genauso gut essen. Auf der nächsten Geburtstagsfeier werde ich ihn mal für die Verwandtschaft machen, mal gucken ob die auch so begeistert sind wie ich ;-).

Quelle: cook it schnell & raffiniert

Mozzarella-Tomaten Putenröllchen mit Chinakohlgemüse

2009-10-15T16:48:00.002+02:00

Diesmal habe ich mich an etwas wirklich schweres herangewagt! Ich muss zugeben, für das Gericht hab ich etwas länger gebraucht, als eig. gedacht, aber ich bin immer unorganisiert ;-).

Putenröllchen für 4 Potionen:

4 Putenschnitzel
2 EL geh. Walnüsse, in einer Pfanne ohne Öl geröstet
1 Zwiebel, fein gehackt
15g Speck, gewürfelt
6 getr. Tomaten ohne Öl, kleingeschnitten
100g Mozzarella, fein gewürfelt
6-8 Basilikumblätter, kleingehackt

Eine Pfanne erhitzen und mit Öl Speck anbraten. Bevor der Speck kross wird, Zwiebelwürfel hinzufügen und beides kurz weiterbraten lassen, bis die Zwiebel goldbraun ist und der Speck kross wird. In eine Schüssel geben.
Zwiebeln, Speck, Walnüsse mit Tomaten und Mozzarella vermischen. Nach Belieben kann man noch ger. Käse oder Frischkäse untermischen.
Putenschnitzel etwas flach klopfen und von beiden Seiten würzen. Die Füllung in die Mitte des Schnitzels geben und mit Basilikum bestreuen.
Jetzt nur noch die Putenschnitzel wie Rouladen aufrollen, aber dabei aufpassen, dass die Füllung sich nicht vom Acker macht. Die Röllchen mit einem Bindfaden zusammenhalten, so dass sie beim Braten nicht aufgehen.
In der Pfanne Öl heiß werden lassen. Die Rollen erst in die Pfanne geben, wenn diese richtig heiß ist, damit die Poren des Fleisches sich schließen. Kurz von jeder Seite 1-2 Minuten scharf anbraten und in eine Auflaufform geben und die Rollen bei 100°C im Backofen sanft weiter garen lassen, bis das Gemüse fertig ist.

Chinakohlgemüse für 4 Portionen:

50g Speck, gewürfelt
1-2 Porreestangen, in Halbringe geschnitten
500g Chinakohl, geviertelt und in Streifen geschnitten
Weißwein
saure Sahne

In einer weiten Pfanne Speck kross anbraten und Porree hinzufügen. Unter ständigem Rühren 5 Minuten weiterbraten.
Chinakohl hinzugeben, ein paar Minuten pfannenrühren und mit so viel Weißwein ablöschen, bis der Boden knapp bedeckt ist. Mit Salz, Pfeffer und Kräuter de Provence gut würzen.
5-10 Minuten schmoren lassen, so dass die Sauce etwas verdampft und der Kohl gar wird. Zum Schluss noch etwas saure Sahne, Joghurt oder normale Sahne hinzugeben und etwas andicken lassen.

Hier mein Werk! Die Putenröllchen sind innendrin noch sehr saftig und wer möchte, kann die Rollen auch mit einer Scheibe durchwachsenem Speck umwickeln, damit die Oberfläche nicht austrocknet. Wer noch etwas Füllung übrig haben sollte, kann sie mit dem Gemüse vermischen. Ein herrliches Gericht! Wird es sicher öfter bei uns geben!

Hannah's kleiner Apfel - Krümelkuchen

2009-10-14T16:50:00.003+02:00

Ich hatte mal wieder Hunger auf Kuchen. Und da ich noch Äpfel im Haus hatte, die mir nicht ganz so gut schmecken, weil sie süß sind und nicht sauer, habe ich sie in meinen Kuchen integriert. Dann sind sie nicht so alleine in der Obstschale und stehen rum. Diesmal habe ich frei Schnauze gebacken und ich habe keine ganz genauen Mengenangaben. Aber ich hab mir viel Mühe beim Schätzen gegeben.

Teig für eine 20er Springform:

115g Mehl
85g Margarine
je eine Prise Zucker, Vanillezucker und Vanilleextrakt
10-20g gem. Mandeln

Alles gut miteinander verkneten und ein kleinen Schuss Wasser hinzufügen, so dass sich ein fester Teig bildet.
In die gefettete Springform den Teig dünn auf den Boden drücken und an den Rändern hochdrücken. Es muss noch ca. 1/3 Teig vorhanden sein, um später die Streusel obendrauf zu machen.

Für die Apfelfüllung:

3-4 Äpfel, entkernt und evtl geschält und in schmale feine Spalten geschnitten
eine Prise Zimt
30 - 60g (brauner) Zucker je nachdem wie sauer die Äpfel sind
2-3 EL Mandelblättchen
2 TL Zitronensaft
nach Belieben etwas Ahornsirup oder Palmzucker

Zucker, Palmzucker, Ahornsirup, Mandelblättchen, Zimt und Zitronensaft kurz vermischen und Äpfel hinzufügen. Alles gut mit einem umgedrehten Holzlöffel oder Stab verrühren und in der Auflaufform verteilen. Wenn möglich das Zuckerwasser nicht mit hineingeben, sonst wird der Teig ziemlich matschig.

Für die Streusel:

Restl Teig mit Zucker und Mehl mit einem Rührgerät zu Streuseln verarbeiten. Streusel auf die Äpfel großzügig verteilen und ein paar Mandelblättchen drüberstreuen.

Den Kuchen bei 200°C Umluft 10 Minuten bräunen lassen und dann auf 160°C 30-40 Minuten backen.

Da der Teig ohne Milch und ohne Ei gebacken worden ist, wird er ziemlich krümelig, aber wem das Aussehen des Kuchens egal ist, der wird sich auf jeden Fall in den Kuchen verlieben! Mit Schlagsahne und Kaffee zum Nachmittag ein absolutes Highlight! Der Kuchen ist schwer zu schneiden bzw schwer in Form zu halten. Wem es zu bröckelig ist der kann unter den Teig auch Milch und/oder Ei rühren, dadurch wird er nicht ganz so instabil.

Nachgekocht: Lachsauflauf

2009-10-14T16:27:00.002+02:00

Ich habe letztens ein uralt Heft von Essen & Trinken vom 09/07 irgendwo in der hintersten Ecke gefunden und dachte mir, ich sollte mal ein paar Rezepte davon kochen, denn ich habe noch nicht mal ein Gericht von dem teuren Heftchen gekocht! Aber ich muss sagen, der Name Lachsauflauf ist etwas weit hergeholt. Ich würde es eher Warmer Ofenlachs auf Romanasalat nennen.

Hier eine etwas abgewandelte Form für 2 Personen:

2 TK-Lachsfilets, aufgetaut und in Würel geschnitten
1 Römersalatherz, längs und quer halbiert
1 kleine Schalotte oder Zwiebel, fein gewürfelt
ein kleiner Rosmarinzweig
3 EL Öl
1-2 EL Zitronensaft, je nachdem wie sauer man es haben will
1 Pfefferschote (ich habe 1/2 ThaiChili genommen), ganz fein gehackt
ca. 1 EL Kräuter de Provence

In eine kleine Auflaufform die zerteilten Römersalatherzen mit den Zwiebelwürfeln auf dem Boden verteilen. Rosmarinzweig zerteilen und zwischen den Salatherzen unterbringen.
Lachsfilets salzen und pfeffern und auf die Römersalatherzen geben.
Für die Marinade, Öl, Zitronensaft und Gewürze gut vermischen. Auf den Auflauf gießen.
Den Auflauf bzw. Salat bei 180°C auf der 2. Schiene von unten ca. 10 Minuten backen, bis der Lachs gar ist.

Fazit: Ein sehr leichter Salat, den man vorallem Abends als kleine Mahlzeit noch essen kann. Das 'Dressing' ist ziemlich lecker, auch wenn es ein bisschen säuerlicher war, als gedacht. Am besten man gibt noch etwas Zucker in die Marinade, so dass das Aroma süß-sauer wird. Außerdem ist es nicht zweitaufwendig und total einfach gemacht.

Quelle: essen & trinken (Heft 09/07)

Der Tag an dem sich Reisblätter und Wokgemüse trafen

2009-10-13T19:26:00.003+02:00

Wie ihr vielleicht schon bemerkt habt, ist mein zweiter Post auch über Wokgemüse und Reisteigblätter.
Nun, heute habe ich für meine Familie gekocht und da es immer ein gesellschaftliches Beisammensein ist, musste ich Wokgemüse wieder machen!
Allein die Vorstellung mit der ganzen Familie an einem Tisch zu sitzen, man sich unterhält lacht und dabei seine Reisteigblätter in Wasser einweicht und füllt ist doch einfach traumhaft!

Wokgemüse ist immer schnell gemacht und jedem schmeckt es.

Wokgemüse für ca. 10 Reisteigblätter:

200g Mungobohnensprossen
2 Paprikaschoten (grün, gelb oder rot), in Würfel geschnitten
eine Dose Mais (ca. 100g)
1 Zwieben, fein gehackt
1 -2 Knoblauchzehen, gepresst oder fein gehackt
2 Tomaten, geviertelt
je 2 EL Soja- und Fischsauce
2 EL Chilisauce
5g Tamarinde, in 50ml heißem Wasser eingeweicht und durch ein Sieb gepresst

Öl in einer großen Pfanne heiß werden lassen und Zwiebeln und Knoblauch kurz darin andünsten.
Gemüse hinzufügen und 3 Minuten pfannenrühren.
Falls zu wenig Flüssigkeit vorhanden ist, einfach etwas von dem Maiswasser oder Brühe hinzugeben und das Gemüse 5 Minuten kochen.
Zum Schluss Tamarindenwasser, Chilis-, Soja- und Fischsauce hinzufügen und scharf einkochen lassen. Ruhig den Herd auf hohe Stufe stellen, sodass die Flüssigkeit etwas verdampft und eindickt. Wenn nötig kann man auch Speisestärke oder Saucenbinder hineingeben, aber eigentlich sollte die Sauce von allein andicken.

Man stellt die Pfanne oder eine Schüssel einfach auf den Tisch und serviert das heiße Wokgemüse. Im Hintergrund kann man auch noch den Chin. Salat sehen, den ich irgendwann mal im Asialaden aufgeschnappt habe und nicht verbraucht hatte. Er besteht aus Mungobohnensprossen, Weißkohl, asiat. Pilze etc. die in Essig engelegt worden sind.

Als Dip kann man die verschiedensten Chilisaucen nehmen. Mein Vater hat die Reisteigrollen mit einer Zigeuner Sauce gegessen und ich hab die Rolle in Salsa gedippt ;-). Multikulturell diese Reisteigrollen!

Fazit: Es hat super viel Spaß gemacht! Die Röllchen sind einfach lecker und die Füllung kann man zu allem kombinieren! Normalerweise könnte man das Gemüse auch in Frühlingsrollenteig füllen oder in Blätterteig und dann frittieren, aber wir haben uns köstlich amüsiert, als wir unsere Reisteigblätter am Tisch gefüllt haben.

Und: Meine Woksauce ist im Kühlschrank geblieben!

Klassiker: Blumenkohlauflauf

2009-10-12T19:07:00.002+02:00

Als ich heute durch die Regale geschlendert bin, hatte ich ziemlichen hunger auf Blumenkohl. Und schon stand ich mit einem riesigen Blumenkohlkopf grinsend an der Kasse :-).
Der eigentliche Aufwand hierbei ist der Blumenkohl. Bis ich den 1,5 kg schweren Blumenkhl in Rösschen geteilt habe, waren schonmal 30 Minuten vergangen. Ich muss aber zuegeben, dass ich nicht die schnellste Köchin bin. Ich bin die Ruhe selbst.

Zutaten für 2 Personen zum Sattwerden:

400g Blumenkohl, in Röschen geteilt
1 reife Tomate, in geachtelt
150g saure Sahne
1 Ei
2 EL Mandelblättchen, grob gehackt
Cornflakes, grob zerbröselt
ger. Käse zum Gratinieren (ich habe körnigen Frischkäse und Gouda genommen, man kann natürlich auch Pecorino oder Parmesan verwenden)

Den Blumenkohl in kochendem Wasser 7 Minuten vorgaren.
In einer Auflaufform Blumenkohlköpchen auf dem Boden verteilne, so dass die Röschen eine Schicht bilden. Tomatenachtel zwischen den Blumenkohl verteilen und alles ordentlich salzen und pfeffern.
Den Backofen auf 180°C Umluft (200° Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Saure Sahne und Ei verquirlen und mit Muskat, Salz, Pfeffer und evtl noch Kräuter de Provence abschmecken. Lieber ein bisschen mehr würzen, als zu wenig, denn der Blumenkohl und die Tomaten neutralisieren den Geschmack immer ein bisschen.
Mandelblättchen, Cornflakes und Käse mischen. Zuerst die Eiersahne über das Gemüse gleichmäßig gießen und dann mit der Käse-Cornflakes Mischüng bestreuen.
Den Auflauf auf die mittlere Schiene im vorgeheizten Backofen stellen und 15 Minuten backen lassen, bis der Käse goldgelb und die Cornflakes braun werden.

Leider musste ich mich mit dem Käse etwas zurückhalten, da meine Mitesserin keinen Käse mag. Meiner Meinung nach kann man soviel Käse reinhauen, bis man den Blumenkohl und die Tomaten nicht mehr sieht.

Ganz klar ein einfaches Gericht, das man gut vorbereiten kann und dann schnell in den Backofen hauen kann. Es ist nicht die kulinarische Neuentdeckung, aber man hat noch viele verschiedene Kombinationsmöglichkeiten.

Torchietti mit Champignons und Mozzarella

2009-10-11T17:40:00.005+02:00

Heute gab es bei uns Nudeln. Eigentlich gibt es Sonntags immer echte "Hausmannskost" von Großmutter, aber da dieser Tag ein ziemlich bewegungsfauler und regenreicher Tag war haben wir uns entschlossen mal nicht Sauerbraten oder Kohlrouladen zu essen. Außerdem kam Oma gerade erst aus Bulgarien und hatte keine Zeit etwas richtig deftiges auf den Tisch zu bringen. Gottseidank. Ich bin kein passionierter Fleischesser müsst ihr wissen ;-).

Torchietti sind in sich gedrehte Nudeln, die ich gerade vorrätig hatte. Meine Variante sieht dem Original nicht ganz so ähnlich (ja man könnte fast sagen es sind Casarecce). Man kann das Gericht natürlich mit jeglicher Art von Nudelsorte machen. Wie wäre es mal mit Orecchiette, Farfalle oder Penne Rigate?

Zutaten für 3 Personen:

250g Torchietti

2 EL Olivenöl

100g Speck, in Würfel geschnitten

200g Champignons (braune und/oder weiße), in Scheiben geschnitten

2 Stangen Lauch, in Halbringe geschnitten

100 - 150g Sahne

125ml Hühnerbrühe

125g Mozzarella (eine Mozzarellakugel), gewürfelt

eine kleine Handvoll Basilikumblätter, grob zerkleinert

ger. Parmesan (optional)

Die Torchietti in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen.
Während die Nudeln kochen, Öl in einer Pfanne erhitzen und den Speck kurz anbraten.
Lauch und Pilze hinzufügen und unter Rühren 5 Minuten anbraten.
Mit Sahne und Brühe ablöschen und pfeffern und salzen. Alles bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Nudeln al dente.
Mozzarella und Basilikum in die heiße Pfanne geben und kurz unterrühren. Es darf nicht mehr kochen sonst hab ihr schöne Käsefäden, die man auch auf meinem Schlussbild sehen kann. Das Problem dabei ist, man zieht und zieht und zieht und irgendwann reißen sie ab, und hängen wer weiß wo.
Zum Schluss die Nudeln hinzufügen und vorsichtig unterheben. Kurz ziehen lassen und mit geriebenen Parmesan servieren.

Fazit: Ein super leckeres Rezept, das es sicher öfter mal gibt. Vorallem die Kombination von rustikalem mit italienischem hat mir sehr gut gefallen! Vom Geschmack her erinnert mich das Gericht an Jägrtopf.

Mais-Linsen Spinat mit Joghurtsauce

2009-10-10T19:23:00.004+02:00

Ich hatte einmal Abends so einen unbeschreiblichen Heißhunger auf Spinat, aber da ich Abends keine Lust mehr hatte, aufwendig Spinat mit Ei und Kartoffeln zu machen bin ich auf eine Indische Variante gestoßen. Ich muss sagen, sehr lecker und sowas kann man Abends mal eben machen!
Im Prinzip mischt man die Joghurtsauce danach unter den Spinat, damit man ihm noch eine indische Note verleiht. Wer nicht auf indisch steht, der lässt entweder die Gewürze oder die komplette Joghurtsauce weg.

Zutaten für 2 Personen:

Für den Spinat Dal:

100g rote Linsen

250g TK- Spinat, gehackt

1 EL Öl

1 Zwiebel, fein gehackt

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

250ml Gemüsebrühe

100g Mais aus der Dose

1 Msp. Chilipulver (optional)

Öl in einer Pfanne heiß werden lassen und den Knoblauch und die Zwiebel darin andünsten, bis es duftet. Linsen dazugeben, gut unterrühren.Mit Gemüsebrühe ablöschen.
Bei kleiner Hitze zugedeckt 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen 'al dente' sind.
Spinat und Mais zu den Linsen geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rote Linsen verfärben sich beim Kochen und verlieren (leider) ihre schöne rote Farbe und werden gelblich.

Für die Joghurtsauce:

3 Frühlingszwiebeln---------- fein hacken und das Grüne in feine Ringe schneiden und mit

100g Joghurt ---------------- vermischen und mit verschiedenen Gewürzen abschmecken.

Ich habe in die Joghurtsauce Garam Masala, Kurkuma, Kreuzkümmel (gemahlen) Paprikapulver und Koriander getan und abgeschmeckt.

Aber: Garam Masala sparsam verwenden! Sonst schmeckt das Gericht hinterher nach Weihnachten ;-). Kreuzkümmel sollte ebenfalls nicht allzu viel in die Sauce hineingegeben werden, da Kreuzkümmel bei zu hoher Dosis scharf und bitter ist.

Nachgekocht: Würziges Pilzrisotto

2009-10-10T16:52:00.004+02:00

Ich hatte mein Dr. Oetker Grundkochbuch mal wieder rausgekramt und da rief das Rezept förmlich nach mir. Ich muss sagen es hat mir sehr gut geschmeckt, auch wenn ich das Wörtchen Würzig noch suchen musste ;-).

Zutaten für 2-3 Portionen:

1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt

1-2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt oder gepresst

150g gemischte Pilze (ich habe braune und weiße Champignons genommen)

130g Arborio- oder ein anderer Risottoreis

300ml Gemüsebrühe

100ml trockener Weißwein

ger. Parmesan

1. Die Pilze trocken mit etwas Küchenpapier von Schmutz befreien und grob Würfeln.
2. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Pilzwürfel hinzugeben und ebenfalls kurz mitdünsten lassen. Den Reis hinzufügen und auch kur andünsten lassen.3. Mit Brühe und Wein ablöschen, wobei man nach und nach die komplette Flüssigkeit hinzufügt. Zutaten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Ab und zu umrühren und 20 Minuten garen, bis der Reis bissfest ist und er die ganze Flüssigkeit aufgenommen hat.

4. Zum Schluss etwas geriebenen Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitungszeit: etwa 35 Minuten

Quelle: Dr. Oetker Grundkochbuch (2001)

Mit Wokgemüse gefüllte Reisteigblätter

2009-10-10T15:39:00.003+02:00

Ich hatte letztens noch ein paar verschiedene Gemüsesorten im Haus, und bevor diese schlecht werden hab ich sie kurzer Hand einfach kurz blanchiert und in den Wok geschmissen!

Wok Gemüse:

1 Kohlrabi

1 Paprikaschote

1/2 Brokkoli mit Stiel

1/2 Bund Frühlingszwiebeln

Kohlrabi und Brokkoli habe ich vorher kurz in kochendem Wasser gegart. Zuerst gibt man die Fürhlingszwiebeln ( in 3cm lange Stifte geschnitten) in eine heiße Pfanne mit etwas Öl. Ich habe Erdnussöl verwendet, aber eigentlich ist es ziemlich egal welches Öl man nimmt, hauptsache es ist nicht dominant im Geschmack. Wenn sie glasig wird, gibt man Paprikawürfel dazu und zum Schluss Brokkoli und Kohlrabi. Den Kohlrabi habe ich in kleine Streifchen geschnitten und den Brokkoli in Rösschen geteilt.

Da es schnell gehen musst habe ich (darf man Schleichwerbung machen?) eine Woksauce genommen, die Hauptsächlich aus Sojasauce, Fischsauce, Austernsauce, Chilisauce und Zucker besteht. Voilá fertig ist das Gemüse!
Falls ihr Tipps habt, wie ich die Woksauce am besten selber machen kann, dann teilt sie mir ruhig mit :-).

Hier meine Reisteigblätter. Sie werden vor dem Füllen einfach mit etwas lauwarmen Wasser bestrichen und schon sind sie biegsam und man kann sie mit dem Wokgemüse füllen.
Achtung! Reisteigblätter sind ziemlich dünn und können auch mal reißen!

Und so sieht dann das Ergebnis aus. Man nimmt 2-3 EL Wokgemüse und packt es in die Mitte.
Danach verschließt man die Reisteigblätter einfach mit der Hand und ich habe als Dipp dazu eine Chilisauce aus dem Asialaden genommen! Ein Gedicht!

Wenn das Wokgemüse vom Vortag ist kann man die Gefüllten Reisteigblätter einfach in die Mikrowelle stecken und man braucht sie weder aufbacken noch frittieren.

Dann stell ich mich mal vor...

2009-10-09T20:17:00.000+02:00

Mein erster Versuch eines Kochblogs, der wahrscheinlich niemals annähernd so toll wird wie die anderen tollen Blogs, die aufwendige Fotografien, detaillierte Rezepte reinstellen. Aber es ist ein Versuch. Und diesmal wir es klappen. Bestimmt.

Also, ich bin eine junge 16-jährige, die innovativ, einfallsreich, engagiert und ziemlich bequem ist.
Ich bin ene Kochanfängerin und habe noch kein wirkliches Basiswissen und keine wirklichen schönen Anrichtungstipps geschweigedenn einen organisatorisches Händchen.
Meine Charaktereigenschaften spiegeln sich auch in meinem Kochstil wider. Die Küche muss nach meinen Kochexperimenten renoviert werden. Aber wie dem auch sei, ich finde die Kochblogs einfach so faszinierent und inspirierend, dass ich mir gedacht habe: Hey Hannah, wie wärs mach doch auch mal ein Kochblog, auch wenn du es zuerst nur für dich selbst machen wirst, egal!

Da meine Mutter, die übrigens ziemlich Kochfaul ist und gerne mal die Tütensuppen und Tiefkühlpizzen abends zubereitet, berufstätig ist und wenig Zeit zum Kochen hat, habe ich mir einen Schups gegeben und gesagt, ich werde demnächst nach der Schule bzw. am Wochenende und in den Ferien Mittags Essen machen. Gut. Da habe ich mal wieder zuviel rumposaunt. Wie immer. Zudem haben wir eine kleinere Küche und wenig Küchenausstattung.

Ich habe ein Faible für Küchenausstattungen aller Art. Ich liebe eckiges Geschirr, ich liebe Auflaufformen, Soufflée Förmchen, Tee-Services, Töpfe, Pfannen und alles was das Herz begerht. Nur mein Taschengeld mag mein Faible nicht. Und ich sammle Kochbücher. Ich liebe diese super tollen aufwendig gestalteten Rezeptbilder, denn die sind, meiner Meinung nach, schon die halbe Miete.

Leider bin ich ziemlich undiszipiliniert. Ich nehme mir etwas (meist total schwieriges) vor, ziehe es dann konsequent zwei, drei Tage durch, werde dann aber zu faul um beispielsweise mal eben zum nächsten Supermarkt zu latschen, weil ich etwas wichtiges vergessen habe und wenn dann das Gericht nicht so schmeckt wie ich mir das vorgestellt habe werde ich depremiert und habe keine Lust mehr.

Mein Ziel ist es, eine gute Amateurköchin zu werden, die in ihrer großen Hellen Küche (mit unzähligen Schränken, einer Kücheninsel, einem riesig großen Kühlschrank und einen ebenfalls großen Tiefkühler) am Herd steht und dann meine Familie und meiner Freunde immer mal einladen zu können und diese sagen: "Wow das war super lecker. So Abende kannst du öfter mal machen!"
Außerdem ist Essen etwas gemeinschaftliches und da will man einfach alle unter einem Dach haben um sie glücklich zu machen. Ich finde das schweißt zusammen.

Spezielle Richtungen habe ich noch nicht entwickelt. Ich muss zugeben, ich habe erstmal ganz am Anfang den halben Asialaden aufgekauft, weil ich viele Asiatische Kochbücher ausgeliehen hatte und ich alles auf einmal irgendwie kochen wollte. Dafür braucht man natürlich auch die passenden Gewürze. Die habe ich jetzt alle schön beisammen, wobei mir sicherlich noch ein paar zur Vollendung des asiatischen Sammelsoriums fehlen dürften. Tamarinde, Phanch Phoran und Wasserkastanien stauben ungeöffnet vor sich hin und nehmen nur Platz weg. Da finden sich sicher noch ein paar Rezeptideen, damit ich diese auch mal zum Einsatz kommen.
Asiatisch (indisch, chinesisch, thai etc...) kann ich schonmal etwas kochen und umgehen, wobei ich denke dass dies die einfachste aller Kulinarischen Kochrichtungen ist.

Meine Mutter liebt italienische Gerichte, somit treffen immer zwei Geschmäcker aufeinander, aber sie isst es ohne zu meckern! Mein Bruder ist von der Sorte Gemüse-ist-giftig!-Esser und mein Vater isst alles, und vorallem Fleisch und Schafskäse (mag also eher deftige griechische Speisen). Ich bin momentan in einer Phase, wo alles gesund sein muss und nicht fettig sein darf. Deswegen koche ich auch immer anders, als die Rezeptvorschrift es mir sagt und ich versuche immer am fettärmsten und vitaminreichsten zu kochen.

Falls ihr Tipps, Anmerkungen und Beschwerden habt, aber dafür keine Ratschläge von mir wollt (zur Erinnerung: ich stehe noch am Anfang meiner 'Kochkarriere') könnt ihr mir gerne eine Email schreiben: